1. 先将细竹笋顶部切掉，清理表面上的泥土和杂质。
2. 将竹笋取下，将竹节纵向切开成两半，然后将两段竹节再横向切成薄片。
3. 如果不需要成薄片，可以将竹节纵向切成小块或条状，这样更容易入味。
4. 如果想要保留竹笋的原汁原味，可以将其切成斜着的片，这样味道更加鲜美。
5. 切好的竹笋可以用水冲洗一下，去除表面的涩味和杂质，然后就可以用来烹饪了。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
