1.准备材料：干芸豆、姜、大蒜、辣椒、盐、油、酱油等。
2.将干芸豆浸泡在水中，泡软后沥干水分。
3.将姜、大蒜、辣椒切成细末备用。
4.锅中倒入适量油，烧热后加入芸豆翻炒。
5.炒制到芸豆表面微微泛黄时，加入姜蒜末和辣椒末一起炒。
6.加入适量盐和酱油，继续翻炒至芸豆表面变脆。
7.起锅装盘即可。
8.可以根据个人口味加入一些调料，如花椒粉、料酒、鸡精等。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
