1. 发面时要掌握好水温和发面时间，蒸馒头时水要开大火，以便让馒头在高温下快速膨胀。
2. 在揉面时加入适量的面粉，以免发面后馒头松软度下降。
3. 用高筋面粉制作馒头，因为高筋面粉含有较多的麦筋蛋白，可以增加面团的韧性和弹性。
4. 在发面时加入适量的白醋，可以提高面团的酸度，增加它的柔软度和弹性。
5. 烤盘上涂一层油，可使馒头更好地膨胀和保持松软。
6. 烤盘上放一片湿毛巾，可在蒸制时保持湿度，增加馒头的松软度。
7. 在馒头表面撒上一层糖粉，可以增加馒头的甜味和松软度。
8. 蒸馒头时不要频繁开盖，以免让馒头变得发硬。
普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。1.先调整面粉筋度。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率最高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。
