将新鲜橄榄洗净后晾干，然后用刀子或者剪刀将橄榄割成薄片，将薄片橄榄放在晒盘或者晒布上，晒在阳光下，直至橄榄变干燥，颜色变深。晒干的橄榄可以直接食用或者储存在密封的容器中。注意，在晾晒过程中，要及时翻动橄榄，让它可以均匀晒干。如果橄榄外皮薄或者果肉过大，可以先将其切成两半，然后再晒干。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
