黄豆含有一种叫做铃木碱的毒素，它能使人体内的营养物质吸收不良，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。黄豆在经过烘焙、煮熟等烹调方法后，可以破坏这种毒素，使其无害化，才能安全食用。黄豆不能生吃。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
