1. 先将牛肉切成块状或片状，再用刀背或肉棒轻轻敲打牛肉表面，使其变得更加柔软。
2. 用少许盐和淀粉搅拌均匀后，将牛肉腌制15分钟左右，使其更加嫩滑。
3. 煮水后放入牛肉片，等到水再次煮开后再捞出来，将其冲凉，这样可以去除牛肉的腥味和血水，让牛肉更加鲜美鲜嫩。
4. 炒菜时，先放油，加热至7、8成热时，再加入牛肉翻炒，注意不要炒过火，以免让肉变老。
5. 选择适当的烹饪方式，如炒、煎、烤或炖等，烤和炖更容易让牛肉更加嫩滑。在烤和炖的时候，可以加入一些酱汁或调味料来增加口感。
想要做出鲜嫩脆爽、牛肉不柴芥兰不发黄的好吃芥兰菜炒牛肉，掌握正确的处理和翻炒步骤就能轻松做好。1提前处理食材腌好牛肉。芥兰摘掉老根，削掉根部硬皮斜切成段，把茎和叶子分开装，再切两三片蒜备用。2焯水锁住芥兰的脆感和鲜绿色。
