海蜇需要过水后才能凉拌。过水的目的是去除海蜇身上的盐分和酸性液体，使其更加清爽、脆嫩、口感更好。具体操作方法是将海蜇浸泡在清水中1-2小时，每隔30分钟换一次水，直到感觉海蜇已经软化。然后将海蜇捞起，用凉水冲洗一下，再用手挤压掉多余的水分，最后切成适当大小的块状即可。
海蜇嚼不动主要是自身结构特性、加工处理不当以及原料质地本身偏韧这几个原因造成的。海蜇是腔肠动物，身体里90%以上都是水分，剩下的固体成分基本是胶原蛋白组成的凝胶纤维网。海蜇不同部位的韧度差别很大，海蜇头比海蜇皮更厚、纤维更粗，本身韧度就更高，处理不到位很容易嚼不动。
