牛肉在宰杀后经过处理，通常会通过将牛体悬挂起来，并切断颈部大血管的方法，将大部分的血液排出。牛肉在加工过程中可能会进行进一步的处理，例如去除内脏和其他组织，从而减少了血液的残留量。即使牛肉在烹饪过程中也没有出现大量的血液。
要做出软烂入味的牛肉、鲜醇不膻的牛肉面底汤，选带油花的牛腩搭配牛棒骨增香，用泡出血水后慢炖的方法就能做好。
