牛肉在宰杀后经过处理，通常会通过将牛体悬挂起来，并切断颈部大血管的方法，将大部分的血液排出。牛肉在加工过程中可能会进行进一步的处理，例如去除内脏和其他组织，从而减少了血液的残留量。即使牛肉在烹饪过程中也没有出现大量的血液。
健康成年人完全消化一份正常分量的煮熟瘦牛肉，通常需要4~6小时，若牛肉脂肪含量高、个人消化功能偏弱，消化时间会延长至6~8小时。2，个人消化能力是核心影响因素。3，进食搭配也会改变消化时长。
