熟洋葱之所以味道甜，是因为在加热的过程中，其中的淀粉质转化为糖分。熟洋葱还会释放出一种称为“香味化合物”的化学物质，这些物质会让洋葱散发出甜味。熟洋葱味道甜是由多种因素共同作用的结果。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
