草鱼较适合做水煮鱼，因为草鱼肉质较细嫩，易煮烂入味；而黑鱼肉质较硬，不如草鱼适合水煮。如果喜欢黑鱼的味道，也可以选择黑鱼来做水煮鱼，只是需要注意控制火候和时间，让黑鱼能够煮烂入味。
想要蒸出嫩爽不腥、鲜滑入味的黑鱼片，提前给鱼片上浆锁水、控制旺火短蒸的时间，最后出锅提香就能做得很好吃。1.处理上浆去腥锁水现成切好的黑鱼片先冲净表面血水，一定要用厨房纸把表面水分彻底吸干，不然抓完浆挂不住还容易腥。
