五香牛肉腌制时可以加入食用色素或者红曲米来使得里面呈现红色。其中，红曲米是一种传统的食用色素，其天然的红色素可以为食物着色，并且具有一定的保健功效。将红曲米冲洗干净后，泡在水中约3-4小时，然后捞出晾干备用。将五香料、盐、酱油、料酒、生姜、大蒜、红曲米粉混合均匀，将牛肉块浸泡在腌料中，腌制时间根据牛肉的大小和口感需求而定，通常需要腌制几个小时到一整夜。腌制好的五香牛肉外表呈现红色，里面也会呈现出深红色。
健康成年人完全消化一份正常分量的煮熟瘦牛肉，通常需要4~6小时，若牛肉脂肪含量高、个人消化功能偏弱，消化时间会延长至6~8小时。2，个人消化能力是核心影响因素。3，进食搭配也会改变消化时长。
