五香牛肉腌制时可以加入食用色素或者红曲米来使得里面呈现红色。其中，红曲米是一种传统的食用色素，其天然的红色素可以为食物着色，并且具有一定的保健功效。将红曲米冲洗干净后，泡在水中约3-4小时，然后捞出晾干备用。将五香料、盐、酱油、料酒、生姜、大蒜、红曲米粉混合均匀，将牛肉块浸泡在腌料中，腌制时间根据牛肉的大小和口感需求而定，通常需要腌制几个小时到一整夜。腌制好的五香牛肉外表呈现红色，里面也会呈现出深红色。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
