五香牛肉腌制时可以加入食用色素或者红曲米来使得里面呈现红色。其中，红曲米是一种传统的食用色素，其天然的红色素可以为食物着色，并且具有一定的保健功效。将红曲米冲洗干净后，泡在水中约3-4小时，然后捞出晾干备用。将五香料、盐、酱油、料酒、生姜、大蒜、红曲米粉混合均匀，将牛肉块浸泡在腌料中，腌制时间根据牛肉的大小和口感需求而定，通常需要腌制几个小时到一整夜。腌制好的五香牛肉外表呈现红色，里面也会呈现出深红色。
想要煮出软烂入味又喷香的牛肉，选对处理方式做好火候把控就能轻松做到。2、控好炖煮火候和调味时机炖的时候要冷水下锅，水一次加够，没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，实在缺水就加热开水。如果用高压锅省时间，上汽之后转中小火15分钟，关火让它自然排气，别强行开阀降温，自然放气出来的牛肉更软烂入味。
