1. 先将石斑鱼的鳞片清洗干净，去掉内脏并剖成两半。
2. 把石斑鱼的身体左右两侧割成3-4个均匀的刀口。
3. 把刀口以外的肉切成薄片，注意不要割破鱼皮。
4. 在石斑鱼上均匀地挤上一些生姜汁和葱花，腌制10-15分钟。
5. 取出石斑鱼，再加入适量的盐、酱油等佐料。
6. 准备好蒸锅，将石斑鱼放进去蒸15-20分钟。
7. 蒸好后，将熟鱼沥干水分，放入盘中即可。
2.红烧淡水石斑鱼-煎鱼定型：鱼身划刀后用盐腌制10分钟，热锅冷油撒少许盐防粘，中火煎至两面金黄，盛出备用。小贴士：-淡水石斑鱼肉质细嫩，烹饪时避免频繁翻动，防止破碎。
