卤猪蹄软烂的关键在于煮的时间和火候。先将猪蹄焯水去除血水和脏物，然后将猪蹄放入卤汁中慢慢煮，火候要掌握得宜，不能太大也不能太小。约煮2-3个小时左右，用筷子轻轻一戳，如果能轻松刺透，就说明已经软烂入味了。
整个猪蹄提前冻硬预处理后，顺着关节骨缝借力就能轻松剁开，操作省力又安全。2.找准下刀位置。3.借力劈开分块。
