1. 准备材料：莲藕、排骨、生姜、葱、盐、料酒等。
2. 先将排骨用温水煮沸，去掉血沫，然后用清水冲洗干净备用。
3. 将莲藕削皮，切成小块备用。
4. 生姜切成片，葱切成段备用。
5. 锅中加入足够的清水，放入排骨和生姜，大火煮沸后转小火炖煮约1小时。
6. 将莲藕块加入煮煮汤中，炖煮20分钟左右，直到莲藕变软烂。
7. 加入适量的盐和料酒提味，撒上葱花即可。
小贴士：莲藕不要切得太小，否则容易煮烂。炖煮时间可以根据自己的口感调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
