食材：鲜竹笋，虾仁，蒜，姜，盐，料酒，鸡精，生抽，油，水淀粉
步骤：
1.鲜竹笋洗净，去皮，切成均匀大小的小块。
2.虾仁洗净，去壳，去肠泥，用开水焯烫几分钟，捞起沥干备用。
3.蒜，姜切末备用。
4.锅中放入适量油，加入蒜姜末爆香，放入竹笋翻炒片刻。
5.加入虾仁，料酒煸炒均匀。
6.加入适量水，盐，翻炒2-3分钟，至竹笋软烂，虾仁熟透。
7.加入鸡精和生抽调味，再翻炒几下。
8.最后用水淀粉勾芡，再翻炒几下即可。
Tips:
1.竹笋和虾仁都不要煮的太久，以免口感变硬。
2.可以加入一点胡萝卜片等蔬菜增加口感和色彩。
3.火候不要太大，以免烧糊。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
