牛排是牛肉经过加工后切成的块状食品，常见的有T型骨牛排、菲力牛排、西冷牛排等，并且在烹饪时常用油煎或烧烤等方式制作。 而牛肉则是指整块的牛肉，可以是牛排也可以是其他部位的肉，常见的有牛肋肉、牛腩肉、牛肉丸等，可以用来煮汤，煮饭，煎，炒等不同的烹调方式。所以说，牛排是牛肉的一种，但牛肉不一定是牛排。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
