银耳在烹煮过程中可能会与铁质物质发生反应，导致颜色变黑。存放时间过长、材料不新鲜、烹煮方式不正确等因素也可能导致银耳汤变黑。建议使用新鲜的银耳，煮之前先将其泡发，并在煮之前加入少量柠檬汁或白醋，有助于防止银耳变黑。煮银耳时应使用不锈钢或陶瓷锅，避免使用铁锅。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
