新鲜橄榄可以用以下方法处理：
1. 直接食用：将橄榄洗净后，可以直接吃。但是橄榄有苦味，可以用盐水浸泡一天，然后再吃。
2. 腌制：将橄榄切开，去核后，用盐水或者盐渍液腌制。可以加入香料、柠檬、大蒜等提味。
3. 烤制：将橄榄洗净，切开去核后，用橄榄油、盐、黑胡椒等调味，放入烤箱烤制，直至表面金黄，味道香脆。
4. 做沙拉：将橄榄切碎后，和其他蔬菜水果、面食等混合，用沙拉酱调味。
以上四种方法都可以制作美味的橄榄食品。
要腌出清甜回甘、不发苦不发霉的好吃甜橄榄，用盐腌逼苦再糖腌提香的方法最合适，做好冷藏保存能吃大半年。1.预处理橄榄：挑选饱满硬实、没有破损碰伤的新鲜甜橄榄，用清水反复搓洗干净表面的果蜡和灰尘，放到漏篮里彻底沥干表面的生水，这一步一定不能偷懒，带水腌制很容易发霉变质。
