1. 首先将排骨用清水冲洗干净，然后放入碗中，加入少许盐、生姜片、料酒、蚝油或酱油腌制半小时以上，让排骨入味。
2. 把腌制好的排骨放入蒸锅中，加入少许料酒和几片姜。
3. 开火蒸10-15分钟，根据排骨的大小和蒸锅的功率来定。
4. 取出排骨，把蒸出的汁液倒掉，再在排骨上刷上一层蜜糖或白糖水，用烤箱或烤箱烤制5-10分钟。
5. 将蒸制好的排骨浇上蒸出来的汁液或自己喜欢的调料，即可开吃。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
