炖排骨的技巧很重要，
1.选好排骨：选择新鲜的带肉多、骨头少的排骨。
2.预处理：排骨需要先焯水去血水，然后冲洗干净，这样能减少腥味。
3.配料：选择适当的配料，例如：葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等，可以提升炖排骨的口感。
4.火候：火候是关键，一定要用小火慢慢炖，这样排骨才会烂熟，肉质嫩口感好。
5.时间：炖排骨的时间也很重要，至少要炖上1小时以上，能炖到两三个小时，这样排骨可以烂熟。
6.调味：要根据个人口味加适量的盐和糖，在炖好后再加入调味，这样口感更好。
炖排骨需要耐心，火候和时间的掌握都很重要。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
