要让生牛肉烂得快，可以采取以下方法：
1. 腌制：将生牛肉切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调味料腌制30分钟以上，再加入少许淀粉搅拌均匀，让肉吸收调料，加速烹饪时的软化。
2. 切片：将生牛肉切成薄片或丝状，这样可以缩短烹饪时间，使肉质更易于软化。
3. 煮炖：将腌制好的生牛肉放入沸水中煮熟，或者用高压锅炖煮，可以使肉质更加软嫩。
4. 炒煮：用油炒煮生牛肉时，可以先用高温爆炒，再用小火慢慢煮，这样能让肉质更加软嫩。
要让生牛肉烂得快，关键在于提前腌制，切小薄片，以及选择煮炖或炒煮的方法，适当增加食材配料，就可以做出美味软嫩的牛肉料理。
