要让切片的酱牛肉不散，可以尝试以下方法：
1. 在煮牛肉时，加入些许的白醋或酱油，可以增加牛肉的黏性，使切片不散。
2. 煮好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，让牛肉凉透，牛肉的纤维会收缩，切片时不易散开。
3. 切片时刀要锋利，切薄一些，切时要慢慢切，不要用力过度。
4. 切好的牛肉片可以使用厚度不同的模具压实，可以使切片紧密结合，不易散开。
要做出口感又嫩味道又鲜的不辣水煮牛肉，选对嫩牛肉部位、提前上浆锁水、用鲜底汤小火烫煮，就能轻松做成功。1.处理牛肉腌制上浆。选牛里脊或者牛吊龙部位，这块肉没有粗筋，本身就很嫩，顶着牛肉的纹理切3毫米左右的薄片，逆纹切能切断筋，吃起来不卡牙。
