芡实为什么要炒一下

　　芡实含有较高的淀粉质和不易被人体消化吸收的鞣质，若不经过炒制处理，其中的鞣质容易与蛋白质结合，形成凝胶物质，使芡实口感黏糊，且不易被身体吸收。炒制芡实可以破坏这种结合关系，使营养成分更易被人体吸收，且口感更佳。炒制还可以去除芡实中的异味和微生物，提高其质量和保质期。