新鲜芡实可以做成各种菜肴，下面是几种常见的做法：
1. 莲藕炖芡实：将莲藕、芡实、瘦肉一起加水炖，调入适量盐和生姜，炖至熟软即可食用。
2. 芡实糖水：将芡实洗净煮至熟软，加入适量糖水调味即可。
3. 薏芡粥：将芡实、薏米、红枣等材料一起煮成粥，调入适量糖水即可食用。
4. 芡实豆腐羹：将豆腐、芡实、鸡蛋、葱姜等材料一起打成泥，加入适量盐和鸡精调味，蒸熟即可食用。
5. 芡实蛋糕：将芡实磨成粉，和鸡蛋、面粉、糖一起混合制作成蛋糕。
家庭炒制芡实，常用的干炒法全程中小火炒10-15分钟，药用常用的麸炒法全程中小火炒8-12分钟，可根据芡实颗粒大小微调炒制时间，炒好放凉即可使用或保存。先把铁锅烧干，确保锅里没有残留水分和油星，干炒直接把芡实全部倒入冷锅；麸炒要先下麦麸，小火炒出麦香之后再倒入芡实。
