排骨在煮的过程中会释放出一些色素和氧化物，这些物质会被溶解在汤中，使得排骨汤呈现出深色或黑色。如果炖排骨的时间过长，也会导致排骨汤变黑。这并不影响排骨汤的营养价值和美味程度。
想要炖出补肾效果的排骨汤，核心是搭配药食同源的平补肾气食材，用慢炖方式保留营养，适合日常食疗调补。
