泡大蒜变黄可能是因为以下原因：
1. 受到氧化：将大蒜浸泡在酸性液体中，如醋或柠檬汁中，会使大蒜中的硫化物与空气接触，从而导致氧化，因此变黄。这种变化并不影响大蒜的味道或食用价值。
2. 受到霉菌感染：如果大蒜在浸泡的过程中受到霉菌感染，也可能导致大蒜变黄。霉菌会在大蒜表面形成黄色斑点，并且可能会产生变质的气味。
3. 色素改变：大蒜中含有一种叫做“天青素”的色素，如果在泡的过程中，大蒜中的色素会被分解和改变，从而导致颜色变黄。
泡大蒜变黄并不会影响大蒜的食用价值，只是会对大蒜的外观造成影响。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
