空心菜炒之前，先用盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗几遍，让其泡发一下。然后用开水焯一下，捞出来过冷水，沥干备用。炒的时候要用大火，尽快翻炒，不要炒太长时间，避免变黑。可以加点酱油和糖来提鲜，翻炒均匀后出锅。
空心菜焯水主要是为了去除有害物质、提升成品口感卖相、保障食用安全，是处理空心菜必不可少的步骤。2、去除隐藏杂质和残留，吃着更放心。
