海参是一种软体动物，它们的身体外部通常呈圆筒形或卵形，表面有许多丝状的足，用于爬行和捕食。海参的身体表面有时会长出刺，这种刺叫作棘皮（spines），是海参体表的一部分，用于防御和攻击敌人。棘皮通常由钙质和硅质等物质组成，可以保护海参的身体不受损伤。
不同种类的海参棘皮形态和数量不同，有的海参棘皮密集，有的海参则几乎没有棘皮。这取决于海参的物种和环境条件等因素，有些海参在生长发育过程中会逐渐失去棘皮，而有些则会保留棘皮到成年。
干海参充分泡发后选清淡做法吃最好，既能锁住营养，也符合滋补的需求，适合绝大多数人食用。3，尽量避开高油重口的做法，别把海参放麻辣火锅里涮，或是做红烧海参时放大量酱油糖油，重调料和油脂不仅会破坏海参本身的活性营养，还会让海参吃起来齁腻，额外摄入多余热量，反而浪费了海参的滋补价值。
