海带中含有一种叫做半乳糖的物质，这种物质容易与炖菜中的蛋白质结合，形成不易被消化的复合物，导致海带炖得硬而不烂。如果要让海带更加柔软易烂，可以先将其用水泡软或用水煮熟，再炖入菜中。加入少量的醋或柠檬汁也可以帮助海带软化，提高口感。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
