海带中含有一种叫做半乳糖的物质，这种物质容易与炖菜中的蛋白质结合，形成不易被消化的复合物，导致海带炖得硬而不烂。如果要让海带更加柔软易烂，可以先将其用水泡软或用水煮熟，再炖入菜中。加入少量的醋或柠檬汁也可以帮助海带软化，提高口感。
1.先泡发再搓洗把干海带放进大盆里，加足量冷水泡发。2.剪开处理褶皱把泡好的海带摊平，用剪刀沿着中间的梗剪开，分成两片或更多片。这时候的海带就彻底干净啦，切丝、切块或者炖汤都放心！
