新鲜银耳一般可以保存3-5天。建议将银耳放入塑料袋中，放入冰箱冷藏室内保存，但不要放在冷冻室内，因为冷冻室内温度过低会导致银耳变质。为了保证银耳质量，在保存前清洗干净，并将多余的水分擦干。如果超过5天未食用完毕，建议尽快食用或者使用其他食材一同烹饪。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
