羊排腌制的关键是要让肉质变得更嫩，可以采用以下步骤：
1. 食盐腌制：先在羊排表面均匀地撒上食盐，放入冰箱腌制30分钟至1小时，然后洗净。
2. 酸性腌料：用醋、柠檬汁、酒或酸奶等酸性腌料腌制羊排，可让肉质更加鲜嫩。
3. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以3-4小时为宜，否则会使肉质变硬。
4. 温度控制：腌制的过程中要控制好温度，避免过高或过低，否则会影响腌制效果。
选择合适的腌料、适当的时间和温度，可以让羊排更加鲜嫩可口。
纯羊排骨汤以突出原汤鲜醇为主，只需搭配少量去腥增香的基础用料，无需重口杂料抢味，具体放的料如下：1、预处理去腥用料：生姜切3-4片厚片，大葱切2段，再加2勺料酒，这些料焯羊排的时候放，就能去掉大部分膻味，也不会盖过羊排本身的肉香。
