1.清洗：将泥鳅放入清水中，用手轻轻搓洗，洗去泥沙和腥味。
2.去泥：泥鳅的肉质比较嫩，所以要把泥鳅泡在盐水中去泥，或者在清水中反复浸泡几次，再用清水冲洗干净。
3.切片：泥鳅去掉头、尾和内脏，沿着鱼身切成片状，方便烹饪。
4.烹饪：泥鳅可以炖着吃，也可以清炒、红烧、煎蒸等多种方式，调味可以用姜、蒜、酱油、料酒等辅料，口感会更加鲜美。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
