莲藕怎么处理不发黑

　　只要处理时避开铁器、全程隔绝莲藕和空气的接触，就能避免莲藕氧化发黑。

　　1、处理莲藕的时候，不要用铁制的刀和砧板切，尽量选陶瓷刀或者不锈钢刀具，砧板也选竹木或不锈钢款，莲藕中的多酚类物质接触铁器后会发生化学反应，会提前让莲藕变色，从第一步处理就切断变黑的诱因。

　　2、切好的莲藕要立刻全部泡进加了少量食盐或白醋的凉水里，一定要让水没过所有藕块，泡在水里能隔绝氧气，避免莲藕中的酚类物质接触空气氧化变黑，少量的盐和白醋还能进一步抑制氧化反应，还能保持藕的脆感。

　　3、如果需要提前焯水或者暂时不烹调，焯水时可以在沸水里加一点白醋，藕块焯水1分钟左右就捞出来，立刻放进冰水里过凉降温，暂时不用的话就一直泡在冰水里，下锅烹调前再捞出来沥干，不要提前捞出来放在空气中裸露。