烤牛肉想要腌得嫩爽入味、烤完不柴不腥，按这个家常做法做就合适。
1. 先处理好牛肉，选带少许油花的牛上脑或者牛板腱，这两个部位烤着不干还香，逆着牛肉的纹理切1厘米左右的厚片，切好后用厨房纸把表面的血水吸干，不要用水冲洗牛肉，避免肉散掉流失本身的鲜味。
2. 按一斤牛肉的比例调腌料抓匀，加1勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖提鲜、小半匙食用小苏打（用来嫩化牛肉，一定不能多放不然会发苦）、适量白胡椒粉，再放半颗切好的洋葱丝和1勺食用油，把所有材料和牛肉抓拌1分钟，让每片牛肉都挂上腌料。
3. 抓匀后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制，着急烤的话最少腌30分钟才能入味，不赶时间腌2-4小时口感，这个配方不用腌过夜，太久会让牛肉变咸，掩盖住牛肉本身的鲜香味，烤之前拿出来回温10分钟就可以开烤了。
