普通面粉无法自行转化为高筋面粉，只能通过添加高活性谷朊粉（小麦面筋粉）调配出符合需求的高筋面粉。
1. 提前确定添加比例。日常售卖的普通面粉多为中筋粉，干面筋含量在9%-11%之间，做面包、披萨这类食品需要的高筋面粉，干面筋含量要达到12%以上，做韧口感的面包一般需要13%-14%的筋度。市售谷朊粉的干面筋含量大概在75%左右，家用可以按每100g普通面粉加3-4g谷朊粉的比例调配，做对筋度要求更高的硬欧、法棍，可以加到5g。
2. 充分混合均匀原料。把称量好的谷朊粉倒入普通面粉中，要么用细面粉筛过筛2-3次，要么用干净蛋抽反复搅拌两三分钟，让谷朊粉和普通面粉完全混匀，避免谷朊粉结块，导致面团局部筋度不均匀影响成品效果。
3. 静置熟化后再使用。混合好的面粉倒进干净的密封容器，静置1-2小时再用，让谷朊粉的活性和普通面粉充分融合，揉面时筋度会更稳定。一次调配过多的话，密封放在阴凉干燥处存放，尽量1个月之内用完。
