糯米粉和普通面粉是原料、口感性质、食用用途都有明显差异的两种常用粉状食材。
1、原料来源不同。糯米粉的原料是糯米，磨制后整体颜色偏乳白，有些带点淡淡的米黄色；我们日常说的普通面粉一般指中筋小麦粉，原料是普通小麦麦粒，颜色整体更偏白净，颗粒也更细腻均匀。
2、性质与口感不同。糯米粉里支链淀粉占比高达95%以上，几乎不含面筋蛋白，遇热煮熟后粘性非常大，吃起来软糯粘牙，冷却后很快就会回生变硬；普通面粉含有一定量的面筋蛋白，直链淀粉占比更高，粘性低，加热熟制之后口感要么松软要么有筋道，不会发粘，冷却后也不会像糯米粉那样硬得快。
3、食用用途不同。糯米粉一般用来做需要粘糯口感的特色点心，比如汤圆、糯米糍、雪媚娘皮、驴打滚、炸南瓜饼这些，很少用来做日常顿顿吃的主食；普通面粉是国内家庭最常用的主食原料，日常做馒头、包子、饺子、面条、烙饼都靠它，也能用来做大部分家常烘焙点心。
