芹菜带叶一起吃，优先选择凉拌或急火快炒的做法，是最能保留营养的吃法。
1. 吃芹菜别丢掉嫩叶。很多人处理芹菜会把叶片全部摘掉只吃茎，其实芹菜嫩叶的营养价值远高于茎杆，其中胡萝卜素、维生素C、钙的含量都是茎的数倍，摘掉叶子相当于丢了大半营养，处理时只需要去掉老叶烂叶，嫩叶清洗干净一起烹制即可。
2. 尽量避免长时间炖煮、焯水过久，优先选低强度加热的做法。芹菜里的核心营养多是水溶性维生素和活性物质，长时间高温炖煮会让将近一半的维生素流失到汤里，还会破坏膳食纤维的结构。肠胃耐受的话可以把芹菜连叶切条，焯10-15秒去涩后直接凉拌，能留住几乎全部营养；肠胃怕凉的话就开大火急火快炒，全程不超过2分钟就出锅，也能保留大部分营养。
3. 合理搭配能提升营养利用率。芹菜本身脂肪含量很低，搭配少量富含健康脂肪的食材，比如碎核桃、虾仁、瘦牛肉，能帮助人体吸收芹菜中的脂溶性维生素，注意不要搭配过多肥肉、重油炸料，否则会抵消芹菜低热量高纤维的营养优势。
