牛肉烧黄豆怎么烧好吃

　　想要做出肉烂豆糯、酱香入味的牛肉烧黄豆，选带少量脂肪的牛腩、提前泡发黄豆、先炒上色再中小火慢焖是好吃的关键。

　　1. 提前预处理好所有食材：干黄豆提前8小时用凉水泡发，天热要放进冰箱防止泡酸，泡到黄豆能被轻松掐碎就可以；牛肉选带一点肥油的牛腩，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，避免牛肉遇冷收缩发柴。

　　2. 煸炒上色炒出香味：锅里放少许食用油，加两三块冰糖开小火，把冰糖炒到融化变成深枣红色的细密糖泡，马上倒入沥干的牛肉块快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放入姜片、八角、一小块桂皮，不吃辣可以不放干辣椒，再加一勺黄豆豆瓣酱，翻炒出红油和香料的香味，之后加一勺生抽、小半勺老抽翻炒均匀，调出基础的味道和颜色。

　　3. 慢焖入味最后收汁：把泡好沥干的黄豆倒进锅里翻匀，加入没过所有食材的热水，大火烧开后转最小火盖上锅盖焖1个半小时，等到筷子能轻松扎透牛肉、黄豆变得粉糯的时候，开大火把汤汁收得浓稠，味道不够可以再加少许盐调味，撒上葱花就能出锅了。