脆皮五花肉怎么烤

　　在家用普通烤箱就能做出外皮酥脆掉渣、肉质肥而不腻的脆皮五花肉，具体做法如下：

　　1. 处理腌制五花肉。选一块2斤左右带皮完整的五花肉，冷水下锅加姜片、料酒焯水15分钟，捞出放温后擦干表面水分，给肉的部分切出间隔2厘米的深口，注意不要切透猪皮，再用牙签或者扎孔器在猪皮表面扎密密麻麻的小孔，孔越多越容易烤脆；接着往肉的切口里抹上盐、白胡椒粉、生抽、五香粉、少许老抽上色，猪皮上不要沾调料，封好保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时以上，腌过夜入味。

　　2. 第一次低温逼油。腌好的五花肉取出，把猪皮表面***擦干，均匀抹上一层白醋，再薄薄撒一层粗盐锁住水分，把五花肉皮朝上放在烤架上，烤架下方垫一张铺了油纸的烤盘接油，用锡纸把露出的瘦肉部分包裹住只留猪皮在外，送进提前预热好的烤箱，上下火160度烤40分钟，把肥肉里的油脂充分逼出来。

　　3. 高温烤脆出炉。第一次烤好后取出，拿掉锡纸，把猪皮表面析出的油脂和结块的粗盐刮掉，重新送回烤箱转上下火220度烤20到25分钟，烤的时候盯着点，看到猪皮全部鼓起、呈现金黄焦脆的状态就可以出炉，放凉两分钟切块就能吃。