子盐牛肉是咸香干韧的川味下酒菜，家常制作不难，做好后越嚼越香，保质期还长。
1. 处理食材。选带一点油花的牛后腿肉，顺着纹理切成长3厘米左右、厚2厘米的肉条，切的时候别逆纹切，做好容易散。冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇干净浮末后捞出来，用温水冲掉残留杂质，放到网架上把表面水分***沥干，控干水能避免腌制过程中变质。
2. 腌制入味。沥干的牛肉放进干净无油的大碗，按一斤牛肉放25克粗盐、10克生抽、8克白糖、5克高度白酒、3克现磨花椒粉的比例加调料，再丢两块掰碎的八角、一小段桂皮，反复抓拌3分钟，让每块肉都均匀裹上调料。盖好保鲜膜放冰箱冷藏室，腌制4天左右，每天拿出来翻一次面，保证入味均匀。
3. 风干蒸熟。腌好的牛肉穿棉绳，挂在室内阴凉通风的地方，北方干燥挂5天，南方湿润挂7天，摸到肉整体硬实、按压还有一点点弹性就刚好。吃的时候取下切厚片，水开上汽后蒸15分钟就能吃，剩下没切的可以继续挂着或者放冰箱冷藏保存；要是遇上下雨没法自然风干，就放烤箱开60度低温风烤，烘7小时左右就能得到同样效果。
