干锅萝卜丝牛肉要先杀出萝卜多余水分、腌制牛肉入底味，再分步骤煎炒焖制，就能做出干香入味、萝卜吸满肉香的成品，具体操作如下：
1 预处理食材。选瘦嫩的牛里脊切粗丝，加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉和半勺食用油，抓匀后腌制15分钟锁水入味；新鲜白皮白萝卜去皮切和牛肉粗细差不多的丝，装盆撒1勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分，之后把萝卜丝的水分***挤干，这一步能避免成品出水发淡，还能让萝卜更吸味；另外切好蒜末、小米辣圈和香葱段备用。
2 煎制萝卜丝。起锅倒少许食用油，把挤干水的萝卜丝平铺进锅，开中小火慢慢煎，中途翻两次面，煎到萝卜丝变软、边缘微微发黄焦香就盛出备用，不用煎全熟，留一点微硬的芯焖过之后更入味。
3 合炒出锅。锅里补少许油，烧到六成热下蒜末、小米辣爆香，倒入腌好的牛肉丝开大火快速滑炒，等到牛肉变色到八分熟，就把煎好的萝卜丝倒进去，加1勺干锅酱，没有干锅酱可以用1勺生抽+半勺蚝油+小半勺白糖代替，翻拌均匀后盖锅盖转小火焖2分钟，让味道充分融合，最后开大火收干所有汤汁，撒上香葱段就可以出锅了。
