想要烀出又嫩又不腥的猪肝，核心是选新鲜猪肝泡净血水，全程低温慢烀不沸煮，煮好后原汤浸凉，做出来就嫩而不柴、香气十足。
1. 预处理猪肝：选摸起来带弹性的新鲜生猪肝，不要买冻存超过一周的，切成2-3斤的整块（切太小煮的时候水分流失快容易老），放进加了1勺料酒、1勺白醋的凉水里，浸泡1.5-2小时，中间换1-2次水，把猪肝里的淤血完全泡出来，泡到猪肝整体变成浅粉色就捞出来控干表面水分，这一步既能去掉猪肝的腥膻味，还能避免煮的时候血沫结块影响口感。
2. 低温下锅烀制：把控好水的猪肝整块放进冷水锅，加拍扁的大块姜、整段葱、2粒八角、一小块桂皮、1勺料酒，再加小半勺盐打底提味，开大火加热到水面冒细密小泡（水温大概70-80℃，绝对不能煮到沸腾翻滚），立刻转成燃气灶最小火，盖好盖子保持这个温度烀25-30分钟。
3. 浸凉入味锁嫩：烀到时间后，用干净筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出来后没有鲜红色血水渗出来，只有一点点淡粉色汁水就立刻关火，绝对不要继续煮，之后让猪肝一直泡在原汤里，自然放凉到室温，要是想要更入味，可以连锅带猪肝放进冰箱冷藏浸泡4小时以上，吃的时候拿出来切薄片，配蒜泥生抽或者直接蘸椒盐都很好吃，口感嫩得一点都不柴。
