选带一点点脂肪的原切羊排，用冷水泡去腥、砂锅慢炖的方式煮，既能保留住羊排的大部分营养，又能做到不膻不腻、鲜香好吃。
1. 预处理去腥不丢营养，把羊排剁成拳头一半大的块，放进加了1勺料酒、3片生姜的凉水中浸泡1-2小时，把羊排里的血水充分泡出来，不用下锅焯水，焯水会让羊排的肌红蛋白和鲜味物质大量流失，肉发柴还没香味，泡好后用清水冲一遍沥干就可以。
2. 慢炖锁味控制火候，找个砂锅加足量凉水，放入羊排和简单去腥增香的料：3片白芷、1小块生姜、1段大葱就够，白芷能去膻还不抢羊排本身的鲜香味，别放一堆重口香料，大火把水烧开后立刻转最小火，盖盖子慢炖40-50分钟，不要用高压锅猛压，长时间高温会破坏羊排里的优质蛋白和氨基酸，慢炖出来的肉嫩汤鲜，营养保留得更全。
3. 出锅调味增香不抢味，炖到40分钟的时候，可以往锅里放几块切滚刀块的胡萝卜或者山药，既能增加膳食纤维，还能吸收羊排多余的油脂，吃着不腻，出锅前只加适量盐和一点点白胡椒调味就够，别加酱油、鸡精这类重调味，想吃重口的可以盛出来后沾点香辣干碟，这样不管吃肉还是喝汤都鲜，营养也没被多余调味破坏。
