豉香清蒸多宝鱼是多宝鱼吃的做法，既能保留鱼肉本身的软嫩鲜甜，做法也简单不腥，普适性很强。
1. 处理腌制：买鱼的时候让摊主帮忙处理掉内脏、鱼鳃和表面那层硬滑的粘液，回家冲干净后，在鱼肉较厚的地方斜着改两三个花刀方便入味，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，抹上薄薄一层盐，倒一勺料酒，里外都抹匀，再铺几片姜片腌15分钟就行，别腌太久不然会抢走鱼肉的鲜味儿。
2. 蒸制控时：烧一锅水，等水完全烧开上汽之后再把鱼放进去，一般一斤左右的多宝鱼蒸8分钟，一斤半到两斤的蒸10分钟就够，千万不能蒸超时，不然鱼肉会发柴变老；蒸好之后立刻端出来，把盘底积的腥水完全倒掉，这步是去腥味的关键不能省，再把之前腌鱼的姜片捡掉，铺上切好的葱丝和一点红椒丝点缀提香。
3. 激香上桌：沿着盘边淋一圈蒸鱼豉油，别直接浇在鱼肉上避免局部过咸，然后起锅烧小半勺热花生油，烧到微微冒烟之后趁热浇在葱丝上，激出葱香就可以直接端上桌了。
