猪肚怎么煲汤才好吃

　　想要好喝的猪肚汤，推荐做鲜暖不腥的白胡椒猪肚汤，处理干净去异味、少放杂料突出本味、慢火细煲是做好的核心关键。

　　1 预处理***去异味。先把猪肚翻出内壁，刮掉多余的软油脂和沾附的脏筋膜，加2大勺干面粉+1勺白醋反复揉搓正反面，把滑腻的粘液全部搓下来，用清水冲洗干净后再重复搓洗一次，接着冷水下锅，放姜片和料酒焯水3分钟，捞出来冲掉表面浮沫，想要做猪肚鸡就保留完整猪肚，单煲汤就切成长宽条。

　　2 配料搭配突出本味。核心配料只需要拍碎的白胡椒，整颗胡椒出香慢，拍碎香味更容易煮进汤里，如果做猪肚鸡，把处理好的半只三黄鸡塞进猪肚，放6-8颗拍碎的白胡椒，用牙签把开口封好；如果单煲猪肚，就直接把切好的猪肚和拍碎的胡椒一起放进砂锅，加足量没过食材的清水，放2片姜片去腥，不用放八角桂皮这类重香料抢鲜，喜欢清甜口可以加2颗去核红枣提味。

　　3 控制火候最后调味。砂锅大火把水烧开后，立刻转最小的火慢煲1.5到2小时，全程不要开盖频繁搅动，也不能一直大火滚煮，不然汤会浑浊发腻，猪肚肉质也会发柴。煲好之后如果是猪肚鸡就捞出切开，把猪肚和鸡块都切好倒回汤里，最后只加适量盐调味，喜欢更辣一点可以再补小半勺现磨白胡椒，不用加鸡精味精提鲜，原汤本身已经足够鲜甜。