想要红烧牛肉熟得快，同时还能保证口感不柴入味，做好食材处理、腌制辅助、选对烹饪方式就能轻松实现。
1 切肉的时候逆纹切断纤维，预处理拍松肉质。牛肉的粗纤维是炖不烂、熟得慢的主要原因，切肉一定要逆着牛肉的生长纹理切，把长纤维切成短段，如果做红烧需要切大块，就用刀背把每块牛肉的四周都拍一遍，拍松表层的纤维和结缔组织，处理过的牛肉比顺纹切的成熟速度快三分之一左右。
2 提前加疏松类辅料腌制，软化结缔组织。切好的牛肉可以放两三片干山楂、或者半勺白醋抓匀腌制半个小时，酸性物质能慢慢软化牛肉里的硬筋和结缔组织，也可以用少量小苏打抓匀腌制15分钟，腌好后用清水冲掉多余碱味，这一步能大大缩短后续炖煮的时间，还能让牛肉成品更嫩不塞牙。
3 用高压力烹饪工具加热，全程保持恒温加热。想要熟得快优选高压锅或者电压力锅，普通砂锅炖需要一个半小时才烂，高压锅上汽后转中小火15-20分钟就完全熟透入味了；如果用普通锅炖，一定要全程加开水，中小火慢炖，中途别加冷水，冷水会让牛肉纤维骤然收缩，不仅难炖熟，口感还会发柴。
