想要做出香嫩入味、不柴不腥的红烧牛肉，选对带筋带油花的牛腩，用泡血水替代焯水，中小火慢煨最后收浓汁就能做出好吃的成品。
1. 预处理牛肉：选肥瘦相间带点筋的牛腩，切成3厘米左右的大块（别切太小，炖完会缩水），放到凉水里浸泡1.5-2小时，中途换2-3次水，把血水***泡出来，泡好后捞出来控干水分就行，不用额外焯水，这样做出来的牛肉比焯水的更嫩不发紧。
2. 炒色焖煮：起锅放少许食用油，下几块冰糖开小火炒，不停搅拌直到冰糖融化，变成深枣红色冒细密小泡的时候，立刻把控干水的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放葱姜段、八角、桂皮、香叶和一点点干辣椒炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽调味道和颜色，之后倒开水没过牛肉，一定要加开水，冷水会让牛肉表面收缩发柴。大火烧开后转最小火，盖盖焖1-1.5小时。
3. 调味出锅：焖到用筷子能轻松扎进牛肉里的时候，再加适量盐调味（盐放早了会让牛肉肉质变紧不容易炖烂），喜欢吃配菜的可以这时候加切好的萝卜或者土豆，再焖15分钟，然后开大火不停翻炒收汤汁，直到汤汁变得浓稠发亮，牢牢裹在牛肉上就可以关火盛盘了。
