红烧腊排骨是一道传统的中式家常菜，下面是制作红烧腊排骨的步骤：
材料：
- 腊排骨500克
- 生姜3片
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将腊排骨洗净后切段，放入开水锅中焯水煮熟，捞出沥干备用。
2. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入腊排骨煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，加入姜片爆炒出香味。
4. 将腊排骨放入锅中，加入适量料酒，生抽，老抽，适量的清水，煮开后撇去浮沫。
5. 加入适量冰糖，盐，翻煮均匀，然后转小火焖煮30分钟，让排骨入味。
6. 将汤汁收浓至适合口感，撒上葱花即可。
Tips：
- 在焯水之前，可以先用开水将排骨泡一段时间，去除腥味。
- 可以根据个人口味加入一些大葱、香叶、八角等调料增加香气。
- 煮的时间越长，排骨的口感越软烂，根据个人喜好控制煮的时间。
希望以上步骤能帮到你，祝您做出美味可口的红烧腊排骨！
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
