红烧排骨怎么做才不柴窍门

　　要做出不柴的红烧排骨，可以参考以下窍门：

　　1. 食材选购：选择带有一定肥瘦相间的猪排骨，这种肉质更加鲜嫩多汁。

　　2. 风干处理：将排骨洗净后，用厨房纸巾或干净的毛巾将排骨表面的水分擦干，再放置在通风处晾干一段时间，这样能够使排骨表面水分蒸发，减少油炸时的溅油现象。

　　3. 油炸处理：在炒锅中倒入足够的油，将排骨放入热油中，炸至表面金黄色即可，这样能够锁住排骨内部的水分，保持肉质鲜嫩。

　　4. 原料处理：将油炸后的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除多余的油腻。

　　5. 调味腌制：在调味料中加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等，将捞出的排骨浸泡在调味料中，腌制约30分钟，使味道更加入味。

　　6. 炖煮烹饪：将腌制好的排骨放入炖盅或砂锅中，加入适量水，加盖用小火慢慢炖煮，时间不宜过长，以充分入味即可。

　　7. 彩色糖色：为了提升色泽，可以在炖煮过程中加入少许冰糖，并翻煮至冰糖溶化并上色。

　　8. 火候把握：煮熟后用牙签或筷子插入排骨，如果没有血水溢出，即可证明熟透。

　　9. 汤汁浓稠：如果想要汤汁更加浓稠，可在烹饪的最后阶段将火加大，将火候掌握好，避免煮干或糊底。

　　10. 煮后焖透：焖透后的红烧排骨更加入味，可以在炖煮结束后不立即食用，而是让排骨继续在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

　　通过以上的窍门，可以制作出鲜嫩多汁、不柴的红烧排骨。