想要蒸五花肉香而不腻好吃，要选肥瘦相间的三层带皮五花肉，提前腌制入味，搭配吸油配菜慢蒸逼出多余油脂就行。
1 预处理五花肉：选脂肪分层清晰的带皮三层五花肉，整块放进冷水锅，加3片姜、1勺料酒去腥，大火烧开转中火煮10分钟捞出，冲掉表面浮沫放凉，切成半厘米厚的大片，这个厚度蒸好软嫩不散，也不会腻得难入口。配菜提前处理：搭配梅干菜就提前泡2小时，换三次水洗净泥沙切碎，放锅里小火炒5分钟逼出香气盛出；喜欢粉糯口就选荔浦香芋切一厘米厚片备用。
2 腌制码味：切好的五花肉放进大碗，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜、少许白胡椒粉和姜末，用手抓匀腌制20分钟，让肉充分吃进味道。腌好后把处理好的配菜铺在碗底，再把五花肉皮朝下整齐码在配菜上。
3 上锅蒸制：蒸锅烧开水后，把装肉的碗放进去，转中小火保持蒸汽充足蒸45分钟到1小时，想要入口即化的口感就蒸够1小时，让五花肉的多余油脂流到配菜里，出锅撒点葱花提香，怕淡可以淋一勺香油，直接端碗上桌或者倒扣进盘子里都可以。
